Hay platos que son de casa de toda la vida, ese plato que nuestra madre borda y que se hace en ocasiones especiales. En este caso cuando alguien te regala perdices que acaban de cazar. Como son estas de la finca de mi amiga María.
He de reconocer que a mi me encantan. Es un plato algo laborioso, pero que merece la pena por su resultado.
La receta es de mi madre y está francamente lograda. Yo las hice para Navidad y espero que el resultado estuviera a la altura de las de mi madre. La verdad es que mis hermanos no se quejaron por lo que...creo que lo conseguí.
Lo único que hay que tener mucho cuidado es en el tiempo de cocción de las perdices, las hembras se hacen antes que los machos, y es muy fácil pasarse. Si nos pasamos se nos harán trocitos. Por lo que es mejor ponerlas menos tiempo y pincharlas, si están hechas perfecto, o si no siempre estaremos a tiempo de hacerlas más.
Un plato contundente que para estos días de invierno con una guarnición de arroz blanco es espectacular.
Ingredientes
para 3 perdices:
3 perdices
5 cebollas
5 zanahorias
3 latas de
tomates enteros
2 o 3 ramas
de perejil
Un chorrito
de vinagre
1 vaso de
vino de jerez
2 dientes de
ajo
Una
raspadura de nuez moscada
½ pimiento
morrón
Pimienta y
sal
1 vaso de
vino tinto
1 atillo de
especias: laurel tomillo y perejil
Aceite
Se limpian bien las perdices, se pasa por la llama (para quitar restos de pluma) ojo que la piel es muy fina y no queremos que desaparezca y se pasan por agua por dentro y por fuera. Se secan totalmente y se atan.
Preparamos nuestro atillo de hierbas.
Los tomates
El vino blanco
Se tapa la olla Express y la ponemos unos 20 minutos.
Yo lo hice en la termomix y una vez triturado le incorpore el chocolate y el jerez. Y les puse temperatura.
Las perdices se les quita la cuerda y se parten por la mitad, se meten en la salsa y que cuezan 3 minutos antes de servir.
Espero que os gusten tanto como a mi
Ser felices
Besos
Maria
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