9/3/14

Fabada Asturiana


 Mi padre asturiano (porque le daba la gana) es decir nació en Madrid, hijo de madre asturiana, y siempre que le preguntaban de donde era decía que asturiano. Yo un día le pregunté que porque decía que era asturiano y me comentó que porque le daba la gana. Por lo que hay queda eso. Mi marido también asturiano, por lo que yo por narices tenía que hacer una buena fabada.


He de decir, y esta mal que yo lo diga, que ahora me sale buenísima, fundamentalmente porque ya le tengo cogido el punto. Realmente no tiene mucho merito, ya que la fabada tiene dos secretos. Uno muy buena materia prima y la segunda paciencia y cariño.

Es un plato que en casa siempre lo hacemos cuando viene visita y es toda una fiesta. Por lo que cada día le tengo más cariño a este plato.

Ingredientes para 6 personas (abundante)
500 gramos de Fabes
1 trozo de lacón
2 trozos de tocino del bueno
2 chorizos
2 morcillas
agua
azafrán en hebra
1 hoja de laurel opcional (en Asturias no se la ponen pero a mi me gusta)

Preparación:

Desalamos el lacón
 Ponemos les fabes a remojo la noche anterior
 En una cazuela ponemos agua fría
 
 Colamos les fabes del remojo
 Las volcamos en el agua fria y las ponemos al fuego. No les pongáis mucha agua, que cuando las asustemos iremos incorporando más agua fria.
 Cuando empiecen a cocer nos saldrá una espumilla blanca, espumamos
 Es decir la tenemos que quitar totalmente la espuma, una vez quitada, asustamos les fabes, les echamos un chorro de agua fría, para parar la cocción.
 Repetimos la operación de asustar y espumar 3 veces
 Entonces echamos el compango. El compango son las carnes del guiso, el lacón desalado, los chorizos, las morcillas y el tocino.
 Es el momento de ponerle el azafrán. La forma de incorporarlo es sacar un poco del agua caliente de nuestra fabada, lo deshacemos en el mortero con el agua y lo echamos en nuestra fabada. Otra forma es tostarlo pero hay que tener muchisimo cuidado porque se quema rápidamente y amarga.

 Dejamos cocer a fuego muy lento, por espacio de dos horas y media, tres horas. Yo le pongo una hoja de laurel pero es totalmente opcional. En Asturias los puristas no se la ponen.
 Si queremos mucho compango pero no queremos que nos quede muy grasa, cuece en un cazo aparte otros chorizos y morcillas y cuando salga la grasa, incorpora en el ultimo momento al guiso.


 Una vez terminada nuestra fabada, sacamos las carnes y las cortamos. Se sirven por separado.

 Listo para llevar a la mesa.
 




Espero que os guste.

Ser felices!!!!!!

Besos

María


13 comentarios:

  1. Exquisita receta, y muy bien explicada graficamente.

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    1. muchas gracias, cuando la hagas. Cuentame como te ha salido

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  2. Maria,me encanta el blog.Me hago seguidora.Cheles Núñez

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    1. Entonces estaremos en contacto. Que bien!!!!

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  3. Me ha encantado.Me apunto.

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  4. Mi madre también es asturiana y me encanta una buena fabada bien preparada como esta. Un saludo.

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    1. Gracias Nati, espero verte mucho por aqui.

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  5. Que rico y que bien explicado! Felicidades! Gran blog!

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  6. Anónimo7/5/14 09:27

    Tejados rojizos, nubes lloronas, recuerdos de indianos. Está claro que tus platos no sólo se digieren en el estómago, también en el corazón. FELICIDADES.Rosa de Pomarada

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    1. Gracias Rosa, los mismos sentimientos tengo yo cuando voy a tu restaurante La Pomarada en Barcelona.

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  7. Felicidades por tu receta, tan bien explicada seguro nos sale una fabadona!!!. Gracias.

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